我们吃到的进口樱桃多来自美国、智利等，运输时间动辄 20-30 天，为什么这么久到国内却没腐烂？

车厘子（甜樱桃）是非呼吸跃变型水果，不可能通过乙烯「催熟」。因此不能像香蕉那样未成熟就采收，运送到目的地再去催熟，必须完全成熟才能采收。

保鲜的办法通常就是低温、气调和保鲜剂三个东西，三管齐下。

低温保鲜就是让环境温度尽可能降低到冰鲜温度（0度左右），一方面抑制大部分腐败微生物繁殖，另一方面抑制水果本身的呼吸作用。

气调保鲜就是改变环境的空气组成。比如适当增加二氧化碳含量，降低氧气含量。这样也能抑制一部分微生物（特别是需氧的微生物）繁殖，同时也能降低呼吸作用和新陈代谢。不过二氧化碳也不能太多，如果超过30%了会引起车厘子变色，出现异味。另外就是，进行气调保鲜对包装容器本身要求比较高，如果容器本身隔氧率不好，那保存过程中外界氧气进来，气调也就失效了。

保鲜剂可能是大家比较关心的，大部分新闻都提到车厘子会用保鲜剂处理，但对于「具体用什么保鲜剂」语焉不详，只是说「食品级的，符合国家法规，大家放心」。

我没查到美国、智利等进口的车厘子具体用了什么保鲜剂，但根据智利车厘子协会的公告说「不使用化学防腐剂」，如果声明可信，那我猜可能主要是生物类防腐剂+打蜡。

水果里可以用的、符合中国法规的生物类防腐剂可能包括一些生物发酵出来的有机酸（比如柠檬酸、醋酸、乳酸之类）以及它们的盐（比如乳酸钙，柠檬酸钠之类）。

水果打蜡一般打的是「巴西棕榈蜡」，这东西是从巴西棕榈树叶中提取制得的，相当于在水果外制造了一层屏障，进一步抑制呼吸作用、减少水分蒸发和微生物进入。除了巴西棕榈蜡，也可能会用紫胶（虫胶）的。紫胶是一种来自「紫胶虫」的昆虫分泌的树脂。这两种都是符合中国法规、可以在水果表面使用的添加剂。

有些文章会声称车厘子会用苯甲酸钠、二氧化硫等物质处理^[1]，我觉得可能性不太大，因为这些都属于化学防腐剂了，也不太有这个必要。

还有很多文章说车厘子的保鲜剂用的是乙酰水杨酸（阿司匹林）^[2][3][4]，甚至包括舟山市卫健委的公众号^[5]也这么说，我觉得这个就有点扯了。虽然乙酰水杨酸对保鲜确实有用^[6]，但这东西毕竟是药物，目前也不是合法的食品添加剂或者农药。

（备注：水杨酸目前都已经撤销农药许可了^[7]。理由之一就是「它是广泛使用的药物」。农业部从未给乙酰水杨酸做过农药登记。感兴趣的知友可以在中国农药信息网的数据库^[8]中查询。同时，乙酰水杨酸也不是我国允许使用的食品添加剂）

如果卫健委真的有「进口车厘子在使用乙酰水杨酸」的证据，那应该算是非法添加，应赶紧进行立案调查。