朱元璋为了提醒自己的子孙勤俭持家，规定后世皇帝吃饭必须有一盘豆腐，到了成化年间，这豆腐是用鸟脑做的，做一次就要几百只鸟，可谓奢侈至极。清朝还流行仿廉菜，其中也有一道豆腐，里面的馅是佛跳墙，据说是先煮好佛跳墙，等起冷却凝固后，切割，半凝固态的豆腐中用丝线吊好，极其费事。
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