游牧民族几乎没有碳水来源，为什么没有营养不良?
才吃饱饭几年就开始岁月史书了？
藏语有个很有意思的地方，喜欢拿谚语来说道理。有一次跟一个牧区的纯牧民争论，哥们儿汉语确实不行，争急眼了红着脸嘟嘟囔囔冒出一句“藏译汉”谚语：你吃大米的，我吃青稞的，但谁也不比谁笨。
这说明游牧民族也不是完全没有碳水来源，跟刻板印象不一样，绝大多数牧区都是有农业种植的。青稞、大麦、燕麦是牧区广泛种植的粮食作物，此外还有豌豆、土豆、油菜等等经济作物，牧民也不是完全不吃蔬菜，更不是100%“靠茶叶获得维生素”。即使是最原始的牧区经济形态也是有一部分种植业的，有一个一目了然的事实：骑乘用的牲口必须要喂精饲料，如豆粕、大麦等等蛋白质和淀粉含量高的饲料，不可能完全只吃草。
草，营养价值很低，骑乘用的牲口只吃草又得驮人、驮东西，很快就会体力不支活活累死。必须要选体格强壮力气大的牲口，喂一定量的精饲料，才能用来驮东西骑乘。牧民获得精饲料的方法千奇百怪，有的自己种一点青稞、大麦、燕麦这些耐寒耐寒的作物，选择在水源方便的河边开垦几块地，虽然基本上都是刀耕火种，收成比撒下去的种子多不了多少，但总归牲口有精饲料、自己也能混点儿碳水。
纯游牧生活方式也不是完全就没办法，一种是耕种冬季牧场，去夏季牧场之前随随便便翻一翻地然后撒点儿种子，等从冬季牧场回来再收割，收多少算多少；另一种就是收集野生燕麦大麦的种子。
燕麦本身就是一种杂草，野外生长很广泛，放牧的时候随手薅一点不是难事。
总之，即使是古代，游牧民族也是可以有碳水来源的，尽管不够充分，但绝对不是完全没有。
受影视文化作品影响很多人很喜欢相信、编造一些“田园牧歌”一类的生活想象，跟真实的游牧生活相去甚远，几乎没有一丁点相似的地方。游牧生活的艰苦、贫乏，远超现代人想象力上限，营养不良其实是个普遍现象，但并不是完全出于碳水来源不足，主要有三个原因：
一是无法获得食盐；
二是无法获得铁锅；
三是碳水不够吃。
盐倒是有，不过全都是未经提炼的粗盐，包括湖盐、矿盐，含有大量的氯化钾、硫酸镁一类的杂质。
这个是茶卡盐湖，地上白花花的一层就是湖盐，你要说牧区完全没法获得盐肯定是假的，但这种盐杂质含量太高，直接吃会导致很严重的健康问题。而提纯食盐的技术又只有汉族地区才有，古代能够提纯的优质卤水更是只有区区几个地方出产。汉族地区、中原王朝还有绵延几千年的“盐铁专营”制度，牧区很难获得纯净的食盐。
但是铁锅这东西就完全指望不上老天爷了……
缺乏导热性能良好的铁锅，就只能用石锅，甚至吃烧烤、吃生食。没有铁锅，炒菜就不要想了，但是石锅煮食物又存在一个问题就是燃料消耗过大。那可是牧区！你以为古代牧区有天然气给你用？古代牧区可没有柴火这种高级玩意儿，茫茫草原上哪儿找树木去？牧区的燃料主要靠牛羊粪便，牛粪引火、羊粪燃烧，牛粪不经烧但是火大、猛，一般用来引燃羊粪；羊粪禁烧一些。也有牧民用水把牛粪化开掺上泥土做成“饼子”，晾干后要禁烧一些。
这些就是加工过的牛粪饼子，去牧区很容易看到，这是最主要的燃料了。
就靠这个，还没有铁锅，只有石锅，燃料紧缺就成了困扰牧区数千年的难题。另外，你敢用牛粪烤烧烤吃么……
古代的做法是在烧牛羊粪便的时候在下面埋一块平一点儿的大石头，烧牛羊粪之后石头就被烧得滚烫，略微擦干净一点就把青稞、大麦、燕麦之类的粮食放在上面烘烤，烤熟了将就这个石板拿个石头棍子磨成粉，这就是“青稞面”。混上酥油、盐，捏吧捏吧，这就是“糌粑”。
在这个墨脱县都能收淘宝京东的年代很多藏族、蒙古族青年都不知道这些陈年往事了，我也是听一个西藏民俗专家说的，解放前绝大多数贫苦牧民就是这么解决吃饭问题的，铁锅这种高级玩意儿也是解放后才大批量进入牧区的。几千年的封建王朝中，铁锅都是严格控制的战略物资。牧民们吃的碳水里或多或少都是混杂着粪尿骚味的。
民俗专家给我演示过一把，我吃过这种“原教旨主义糌粑”，咋说呢，尿骚味顶脑门。
最后才轮得到“不够吃”的问题，落后的农业技术，种出来的粮食除开来年的种子，剩不下多少。其实饥饿都不是最紧迫的问题，最紧迫的问题是“完全没有”，没铁锅、没盐、没先进农具，好死不如赖活而已。
牧区流传着很多很多稀奇古怪的地狱食品。昌都一带流传一种“腐熟肉”，上好的牦牛肉根本不处理直接扔到草丛里去长蛆，腐熟以后捡回来墙上摔几下把蛆摔掉，就那么吃；
更广泛的是所谓的“风干肉”，生肉，冬天的时候就那么切成条风干，可以吃一年时间。这些奇奇怪怪的食品加工方法，其实都是缺乏盐、铁锅、燃料之下琢磨出来的办法；
到2020年左右牧区还在提倡“不吃生肉”，因为生肉容易导致“肝包虫病”，很多牧民吃完全不处理的新鲜生肉导致整个肝脏全是包虫卵；
到2010年代还经常听说牧区闹鼠疫，总有牧民捡野外死亡的土拨鼠吃，感染了鼠疫。
总之，对游牧生活漫无边际的美化，是1980年代以后才有的事情，属于是吃饱饭没事干之后撑得难受导致的异想天开，完全不讲物理学、生物学和医学的胡言乱语。
1、牧区以前到处是营养不良；
2、牧区也有一定的粮食种植。
搞清楚这两点，有助于面对现实：现实就是古代牧区生活一点都不美好。