重庆辣子鸡怎么做口感更佳？

重庆辣子鸡！这道菜，麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，简直是米饭杀手！想知道秘诀？走着瞧！

【选材关键】 首先，选料要讲究。主角是鸡腿肉500克，切拇指大小块，为啥？因为这样更容易入味，外皮炸得酥脆，内里保持嫩滑。干红辣椒和花椒是灵魂，比例大约是辣椒50克，花椒10克，记得选辣度适中的，太辣可就盖过鸡肉香啦！

【腌制秘籍】 鸡肉块加3克盐、2勺料酒、少许胡椒粉和适量淀粉，拌匀腌制30分钟。淀粉能锁住肉汁，让鸡肉更嫩滑，千万别省略哦！

【炸鸡精髓】 热锅宽油，油温升至七成热，下鸡肉炸至金黄酥脆，捞出沥油。这一步是关键，火候别太大，以免外焦里生。复炸一次，鸡肉会更加酥脆！

【爆炒香辣】 锅留底油，小火炒香切段的干辣椒、花椒、蒜片、姜丝和葱段，香气四溢时，转大火，迅速回锅炸好的鸡肉，撒上5克白糖提鲜，3克盐调味，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满麻辣香料。

【出锅装盘】 最后，撒上一把熟白芝麻增香，搞定收工！装盘上桌，红红火火的一大盆，看着就食欲大开！

好啦，朋友们，一盘色泽诱人、麻辣鲜香的重庆辣子鸡大功告成！配上一碗热腾腾的白米饭，简直是人间美味！记得，烹饪时火候和调味是关键，多实践几次，你也一定能成为家里的大厨！