沙县馄饨里面的肉为什么是脆的？

99年一个化工业从业者是福建人，他说不要吃馄饨，要吃炖盅，硼砂加肉里是脆的，问题是没有食用硼砂，只有工业用的。

不知道现在有没有食用硼砂，可能加其他的东西也能使肉脆，比如食用碱，也许你遇到了特别良心的老板，用盐和冰水打馅，肉也是脆的，但是为了保护好自己，我一般选择最平常的口感馄饨。

健康最重要。