羊肉煮出来，锅里有厚厚的一层油的。 有过做羊肉经验的都知道。 煮羊肉的锅，但冷却后，表面有厚厚的一层白色油壳。油脂在物质大富裕之前，是宝贵的食物。 这个油汤，拿来炖菜，或者泡碳水吃。其实味道也还蛮好。 牛羊汤下面条，泡饼是北方常见饮食做法。 烧饼（胡饼），配上肉汤就是一顿饭。 古代做法是保留各种油脂 现在有钱了，物质大丰富， 去除各种油脂。 烤的做法，烤出来的油脂直接低落， 损失了。