为什么早餐利润这么高大家都不去做呢？

我姑姑卖煎饼果子的，干了二十来年，但2016年左右就不干了，在天津卖煎饼果子的难度可想而知（嘴挑，很多顾客还自己带鸡蛋，在老居民楼里赚不了多少钱），现在岁数大了已经不干了，把车租出去了，但周围邻居总是希望她接着干，要不就收徒弟，说是现在的煎饼没几家好吃，还比之前价格翻了两到三倍。

现在在天津火的煎饼，如“南楼煎饼”“杨二姐煎饼”，真的不如我亲戚做的好吃，属于非常普通的水平。

她基本上三点就得起，她同事出去生煤，买果子果bier，她趁上人之前，要弄好那个面糊。之后开始一上午的劳作。。基本上2点多才回家，因为收摊之后还得去洗锅，收车，压面，买酱豆腐、面酱、大葱、鸡蛋、洋葱、等其他调味料。这还没完事呢，回家还得剁葱，炸辣子，研酱豆腐，调面酱。

下午睡一觉起来之后继续干没干完的活。我每次去她家看见她坐着看电视前，却是各种打盹，睁不开眼。

最绝的是，我姑姑研磨酱豆腐，要挑出来豆腐皮；芝麻要自己过筛，把坏了的芝麻筛出来；辣椒自己剁洋葱亲自炸，绝对不买半成品。每天剁大葱剁洋葱，那个味道，谁的眼睛受得了。

那时一套煎饼+果子+鸡蛋才3.5元

上面属于基操，天津有一阵综合执法和狗一样，不仅抢摊主东西还打人。

除了过年那几天休息和极端的恶劣天气，基本上每天都要重复上面的流程，100个人里估计就有一两个人能坚持住。