手术刀那么锋利，为什么没有手术刀那种程度的各类刀具？

手术刀常用的是440C钢材，这种高铬钢耐锈蚀性很好，不会导致人体组织感染及排异反应。但实际使用起来切味（碳钢切味是偏锐，高铬钢切味是偏润）并不如碳钢。而且由于手术刀的设计是刀片薄，刃角小，因而锋利度保持性差，一场手术没做完就不利了。

440C是美标，国标对等的是9Cr18MoV，淘宝上买通体夹918的菜刀也就一百元左右。要再好些的就VG10（含钴高碳高铬钢）以及M390、S35VN、CPM-20CV等等这类高合金粉末不锈钢。

这些高铬钢材综合性能是很强的了，但要论锋利还得碳钢，很容易出锋，切味也非常正，研磨好了可以凌空断发。

以下是65Mn钢（锰钢又叫弹簧钢，广义分类算是碳钢的一种，也可以分类为合金钢）做的刀。用抛光膏抛好了可以断发。