西班牙曾经被阿拉伯征服过，他们是怎么去伊斯兰化的？

不要觉得西班牙的宗教政策很好糊弄，也不要忽视西班牙人对饮食的认知。起码自中世纪晚期以来，你吃什么喝什么都会被视为宗教虔诚度的考量。一旦接触或者拒绝某些食物，就有可能被视为不虔诚者乃至于异端/异教徒，随之而来的下场就要看宗教迫害的力度了。

以古斯米为例，这种美食原先遍布阿非利加以及伊比利亚半岛，但是随后被西班牙人视为穆斯林（尤其是摩里斯科人）的专属食物，遭到严厉打击。

再换个例子吧。我们知道猪肉对于某些宗教群体是谈之色变的禁品，西班牙人自然也将其视为宗教鉴定神器。宗教裁判官们会窥视老百姓的煎锅，检查他们在烹饪中是否使用橄榄油或猪油——偏爱橄榄油而非猪油的做法令他们联想到异教徒的习俗。

为了响应西班牙当局的宗教政策，原先遍布安达卢西亚的“清真认证”屠宰场被迫关闭，这就导致那些假意皈依基督教的摩里斯科人深感不安。宗教裁判官还探究其他饮食传统，尤其是避免使用猪油和盐猪肉，这被认为是不完全遵守基督教信仰的表现。

深究起来，猪肉在某种程度上已经和西班牙以及基督教绑定在了一起。直到今日，西班牙仍然是欧洲猪肉菜肴最为丰盛的国家（或许没有之一）。